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调味料在炒菜哪个时间段放较好呢调味料在炒菜时什么时候放较好呢？调味料津津有味食品的小编这就为您分享下方法： 白糖 炒菜过程中放。糖能增加菜的甜味，抑 制酸味、缓和辣味。待油锅热后放糖炒至紫红色时，放入主料一起翻炒，还能给菜上色。白糖不可以放得过早，在炒菜过程中放较好。 醋 “两头”加。醋不仅能去膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。较好的放醋时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，又能软化蔬菜中的纤维。但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。 出锅前放。酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲。烹饪时，酱油要zui后放，这样，酱油中的氨基酸和营养成份才能够有效保存。 料酒 锅内温度zui高时放。料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气。它与味精不同，一般是在锅内温度zui高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍，能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。 味精 菜起锅后放。味精的主要作用是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃时使用效果较好，一般在菜起锅后马上放。 |
