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厂家分享调味料的基本作用（1）赋味：许多食材本身无味或无良好滋味，但添加调味料后，可赋予菜品各种味感，达到烹饪的目的。 （2）除异矫味：许多原料带有腥、臭、异等不良气味。添加适当调味料后，可矫除这些异味，使菜点达到烹调要求。 （3）确定菜点的口味：加入一定调味料后，可赐予菜点特定的味型，如鱼香味型、麻辣味型等。 （4）增添菜点的香气：当添加适当的调味料后，会使菜点中的香气成分得以突出，产生诱人的气味。 （5）赋色：在食品中添加有颜色的调味料，会赋予菜点特定的色泽，从而产生诱人而美观的效果。 （6）增添营养成分：调味料中含有种类不一的营养素，放入食品中，可增加食品的营养价值。 （7）食疗养生：许多调味料含有药用成分，尤其是香辛调味料，可起到一定的食疗、养生的作用。 （8）杀菌、抑菌、防腐：许多调味料中含有的化学成分，具有杀菌、抑菌、防腐的作用。 （9）影响口感：有些调味料可影响烹饪成品的黏稠度和脆嫩程度等。 上一篇怎样巧妙地运用调料品下一篇食品调味调香的原理 |
